在之前的二十道简单易做家常菜系列当中，我们就已经介绍了一道以豆腐作为材料的家常菜，其香辣的味道让很多人赞不绝口。在这一期的二十道简单易做家常菜系列当中我们将要继续介绍一道以豆腐作为主料的菜肴，蟹黄豆腐。这道菜虽然并不香辣，不过鲜美的味道却也让人难忘。

　　准备材料：咸鸭蛋两枚、豆腐一块、姜片、盐、鸡精、淀粉以及葱花若干。注：有兴趣的还可以准备一只螃蟹、若干虾仁。

　　制作步骤：1、将咸鸭蛋去除蛋白，只选用蛋黄。豆腐切成适合的方块。有准备螃蟹的，可以先将螃蟹蒸熟，将蟹黄以及蟹肉取出来来放到一旁备用。

　　2、将蛋黄放入微波炉当中热一段时间，也可以用蒸热的方式作为代替。待蛋黄热熟变软之后，用勺子将其碾开压碎打散开来，然后放到一旁。

　　3、锅中倒入适量的油，用大火热油，待油温足够的时候，放入姜片翻炒煸香。香气充足后，加入蛋黄翻炒，将其炒至软绵。另外，如果是有准备蟹肉和虾仁，也可以加入其中一起进行翻炒。翻炒一段时间后，再加入切好的豆腐，并倒入清水，水量以盖过豆腐为佳。

　　4、盖上锅盖，开大火，将锅中的材料焖上几分钟。在这期间，准备一小碗倒入清水加入淀粉调制成水淀粉，完成之后，再打开锅盖用铲子轻推豆腐，让豆腐能够均匀的入味。再之后，就将调制好的水淀粉沿着锅一圈圈的倒入锅中，用于勾芡。

　　5、最后，加入盐、鸡精进行调味，然后装锅洒上葱花即可。

　　注意，这到蟹黄豆腐不加蟹黄也是可以的，以咸鸭蛋黄就能够代替那种味道，不过加了蟹黄、蟹肉之后味道更为鲜美就是了。另外，这道菜一定需要趁热吃才行，冷了之后味道就散了，反而还会觉得有些腥。